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요리#8주차 - 2: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩나물 우거지국, 우엉조림, 코다리찜 시연 : 감자크로켓, 버섯잡채 1. 감자 크로켓 (고로케)재료1. 찐감자 1.5개 : 고구마, 단호박 가능2. 달걀 노른자, 흰자 1개 (노른자 찰기)3. 버터 1T4. 양파 1/6개5. 당근 1/8개 6. 빵가루 2T * 식빵을 잘게 부숴서 말린 것을 판다. 하지만 수분이 없고 유통기간이 짧음. 믹서기에 빵을 찢어 넣고, 두껍게 갈아서 사용하는 것이 더 맛있다.7. 우유 1T8. 소금 1/2t9. 후추 조금10. 밀가루+ 옥수수콘, 건포도, 크라운베리, 치즈볼... 만드는 법1. 찐 감자는 껍질을 제거하고 봉지에 넣은 후 손으로 곱게 으깬다. (감자가 ..

요리#8주차 - 1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩나물 우거지국, 우엉조림, 코다리찜 시연 : 감자크로켓, 버섯잡채 1. 버섯 강된장찌개재료1. 우민찌 50g (다진 쇠고기)2. 생표고 1개3. 느타리 버섯 50g4. 애호박 1/8개5. 청양고추 1/2개 : 일반 고추와 다르게 쭈글쭈글 하다.6. 양파 1/6개 양념1. 된장 2T : 숙성되면서 구수한 맛이 사라지고 짠맛이 강해진다.2. 볶음 콩가루 1T : 구수하다. 냄새가 강하므로 처음에 넣어야 냄새가 사라진다.3. 전분 : 마지막 되직하게 만드는 역할 육수양지육수 또는 북어육수 (그 동안의 육수와 같음) 만드는 법1. 쇠고기는 곱게 다져준다.2. 채소는 굵직하게 다져준다.* 표고 : ..

요리#7주차 -2: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 의정부 부대찌개, 느타리버섯볶음, 동그랑땡시연 : 매울갈비찜, 꽁치양념구이 1. 매운갈비찜 재료1. 돼지갈비 200g2. 감자 1/2개3. 당근 1/6개4. 밤 2개5. 대추 2개+ 호박, 무... 양념1. 고춧가루 2T2. 물엿 2T3. 소주 1T4. 설탕 1/2T5. 미원 1/2T6. 간마늘 1t7. 소금 1t8. 생강즙 약간9. 후추 약간10. 홍고추 간것 1T11. 양파즙 1T12. 사과즙 1T (없으면 배즙)+ 건고추 만드는 법1. 갈비는 찬물에 담궈 핏물을 뺀 다음 기름기를 제거하고 칼집을 넣는다.2. 핏물을 뺀 돼지갈비는 끓는 소금물에 2시간 데쳐 기름기를 제거한다. 3. 양이 많..

요리#7주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 의정부 부대찌개, 느타리버섯볶음, 동그랑땡시연 : 매울갈비찜, 꽁치양념구이 1. 의정부 부대찌개 깻잎김치 응용가능재료1. 김치 50g : 너무 많으면 햄김치찌개처럼 되므로 김치를 잘 헹궈서 사용2. 후랑크햄 1줄3. 스팸 1/4캔4. 다진고기 50g5. 베이컨 두줄6. 양파 1/6개7. 대파 1/6대8. 느타리버섯 50g9. 포크빈스 1T : 캔으로 판다. + 비엔나, 블럭햄, 라면, 떡, 만두, 콩나물... 취향대로 다양하게 양념장1. 고춧가루 2T2. 고추장 1t3. 미림 1T4. 다진마늘 1t5. 간장 1T : 싱거울 경우*사골육수를 사용해도 좋으나, 맹물을 사용해도 햄이 다양하게 들어가..

요리#6주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 오징어덮밥, 매운고추잡채시연 : 깻잎멸치찜, 쇠고기감자찌개 1. 깻잎멸치찜 깻잎김치 응용가능재료1. 깻잎 3단2. 잔멸치 50g3. 홍고추 1/2개4. 대파 1/5대 양념1. 간장 3T2. 물 5T3. 고춧가루 1t4. 물엿 1/2t5. 깨 1t6. 참기름 1t7. 다진마늘 1t 만드는 법1. 깻잎은 깨끗하게 한 장씩 세척 후 지저분한 꼭지를 살짝 제거하고, 물기를 털어둔다. 2. 분량대로 양념을 만들어 둔다. : 살짝 심심해야 나중에 쪼려지면서 간이 맞는다. 3. 냄비에 2-3장정도의 깻잎을 깔고 양념을 바른다. 그 위에 다시 2-3장 깻잎을 올리고 양념을 바른 후, 멸치를 뿌려준다. (계속..

요리#6주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 오징어덮밥, 매운고추잡채시연 : 깻잎멸치찜, 쇠고기감자찌개 1. 오징어덮밥재료1. 오징어 1/2마리* 활어와 냉동 구분하기 : 검붉고 빤질빤질 윤기가 나는 것이 싱싱하고, 오래될 수록 하얗게 변한다.2. 양배추 1장3. 양파 1/6개4. 홍고추 1/2개5. 청고추 1/2개6. 당근 30g7. 대파 양념1. 고춧가루 2t2. 고추장 1T3. 물엿 1T4. 설탕 1t (+ -)5. 간장 1t (+ -)6. 마늘7. 생강즙8. 깨9. 참기름 만드는 법1. 오징어는 세척 후 껍질을 벗긴다.*세척법 및 껍질제거- 오징어는 다리 빨판이 가장 더럽다. 한손으론 다리 위를 잡고 한손은 소금 한줌을 쥐어 윗부..

요리#5주차 -2: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩비지 찌개, 꽈리고추멸치볶음, 양파전시연 : 해물섞어찌개(해물탕), 미더덕찜(해물찜) 1. 해물섞어찌개(해물탕)재료1. 오징어 1/2마리 : 간이 밸 수 있도록 사선교차로 칼집을 내준다. 식감이 부드러워진다. 2. 미더덕 50g3. 바지락 100g4. 새우 3마리5. 쭈꾸미 2마리6. 단호박 1/16개7, 미나리 2줄8. 쑥갓 20g : 흙이 많으므로 찬물에 담궈두었다가 흐르는 물에 한 번 더 세척한다.9. 무 50g10. 청양고추 1개11. 대파 1/6대* 해물은 때에 따라 다양하게 변경. 양념 1. 간마늘 1t2. 생강즙 1/2t3. 파즙 1T4. 무즙 1T5. 고춧가루 2T6. 고추장 ..

요리#5주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩비지 찌개, 꽈리고추멸치볶음, 양파전시연 : 해물섞어찌개(해물탕), 미더덕찜(해물찜) 1. 콩비지 찌개재료1. 갈은콩 1C2. 김치 50g3. 돼지고기(등심) 50g4. 양파 1/6개5. 새우젓6. 육수 2C 육수 20분 이내1. 황태머리 6개2. 건고추3. 다시마4. 무(5. 마늘, 생강...) 만드는 법1. 콩은 씻어 하룻밤 불린다. (3-4배로 뿔기 때문에 물 양 많이 해준다.)2. 빨래 빨듯이 수십번을 해주면 껍질이 벗겨져 물 위에 뜬다. 껍질을 건져 제거한다.3. 믹서에 물을 조금만 붓고 되직하게 간다. 콩껍질이 많이 들어가면 쓴 맛이 나므로 최대한 제거해준다.* 갈은 콩을 사도 된..