Stew_ART

요리#4주차 -2: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 육개장, 두부양념조림, 소고기 무국시연 : 안심야채볶음(찹스테이크), 북어해장국 1. 안심야채볶음(찹스테이크) 재료1. 안심 : 덩어리로 달라고 해야 변하지 않는다. 겉 힘줄과 하얀 지방 살짝 제거한다.2. 양파 1/2개3. 청피망 1개4. 홍피망 1개5. 마늘 3알6. 기타 (방울토마토, 양송이, 송이버섯...) 소스1. 데미글라스 4T : 업장에서 쓰는 기본베이스. 고기넣고 끓이는 과정을 일주일 간 반복한 소스.2. A1소스 1T3. 케찹 1T4. 우스터소스 1t5. 후추 조금6. 깨소금 조금만드는 법1. 안심은 큐브모양으로 먹기 좋게 썰어 준비한다. 소금, 올리브(식용유), 후추를 넣고 ..

요리#4주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 욱개장, 두부조림, 소고기 무국시연 : 안심야채볶음, 북어국 1. 육개장(소고기+개 : 옛날에 소가 귀해서 섞어서 넣었음)재료1. 양지머리 100g2. 토란대 50g : 독성(입이 얼얼해지는 마비증상)제거는 쌀뜬물에 1시간 정도 담궈 세척했다가 사용한다.3. 숙주 50g 4. 고사리 50g : 고사리는 바로 먹으면 쓰다. 삶아서 말린다. 그리고 불린다. (파는 건 이 과정을 거친 것)5. 대파잎 2대 6. 계란 1개 다데기 양념1. 고춧가루 1C (청양고추 배합가능)2. 새우젓 1ts3. 다진마늘 1ts4. 다진 생강 1/2ts5. 맛술 1T6. 식용유 4T 또는 고추기름4T(매콤)*고추기름 ..

요리#3주차 -2: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 버섯매운탕, 궁중떡볶이, 장떡시연 : 돼지고기찹쌀탕수육, 고등어 무조림 1. 돼지고기 찹쌀탕수육재료1. 돈등심 400g : 덩어리 두툼하게2. 오이 1/5개3. 당근 1/6개4. 목이버섯 2개5. 파인애플 2쪽6. 마늘 2알7. 대파 1/3대 반죽1. 고구마전분 70g2. 옥수수전분 30g : 이 두가지 조합이 가장 맛있고, 없다면 그냥 다른 전분 사용 가능3. 식용유 4T : 바삭해지는 효과4. 찹쌀가루 2T : 너무 많이 넣으면 눅눅해진다.5. 물 조금 소스#1 - 아이용1. 물 1C2. 설탕 1/2C3. 식초 2T 또는 레몬즙4. 굴소스 1t5. 케찹 1T소스#2 - 일반용1. 물 1C2..

요리#3주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 버섯매운탕, 궁중떡볶이, 장떡시연 : 돼지고기찹쌀탕수육, 고등어 무조림 1. 버섯매운탕재료1. 소불고기 100g : 목줄 지방이 얇다. 오래하면 육즙이 빠져나가 뻑뻑해진다. 그래서 요리 마지막에 살짝만 익혀준다.* 큰고기 (장조림/수육)는 찬물에 넣어 핏물을 빼고, 작은고기는 육증이 빠지지 않게 키친타올에 제거해준다.2. 느타리버섯 50g3. 생표고버섯 1장 : 꼭지를 제거* 생표고와 마른표고 : 생표고에는 비타민C가 풍부한데 말리는 과정에서 비타민D가 생성된다. 마른표고가 맛과 향, 영양분도 뛰어나다. 마른 표고는 불려서 사용하는데, 그 물을 각종 육수에 사용하면 맛도 구수해지고 영양도 좋다..

요리#2주차 -2: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩나물 우거지국, 우엉조림, 코다리찜 시연 : 가지양념구이, 매콤낙지볶음 1. 가지양념구이재료1. 가지 1개2. 청고추 1/2개3. 홍고추 1/2개 양념1. 다진마늘 1t2. 간장 3T3. 참기름 1T4. 고춧가루 1T5. 미림 1T6. 깨소금 조금 만드는 법1. 가지는 먹기좋은 크기로(도톰) 어슷 썰어 준비한다.2. 청고추, 홍고추는 다져둔다.* 고추 다지는 효과로 썰기 : 1번 2번 순으로 썰어준다.3. 분량대로 양념을 만들어 둔다. 4. 팬에 기름을 소량 두르고 약불로 가지를 노릇하게 구워 둔다. 5. 구운가지에 양념을 발라 다시한 번 구워 완성한다. 6. 참기름과 꺠를 살짝 뿌리고 마무..

2015년 12월 시작 ~ 2016년 6월 현재 진행중 오늘의 체크사항!- 배에 힘을 주라고 하면 자꾸 허리가 휜다. 주의하자!- 리포머에서 다리 운동을 할 때 자꾸 '띡띡'하고 관절에서 소리가 난다. 종아리만 쓰고 휙휙 다리를 접었다가 펴주기 때문에 소리가 나는 것이다. 허벅지에서 무릎을 끌어 올려주는 느낌으로 힘을 주고 운동을 하니 소리가 적게 났다! - 리포머에서 무릎을 접을 때 무릎은 언제나 천장을 똑바르게 바라보아야한다. 마치 무릎과 천장을 실로 연결해 두었다고 상상해보자. - 배가 뒤집히지 않고 평평해져야하는데, 선생님은 커피를 배위에 올려두고 하셨단다. (선생님의 강사님이 그렇게 시켰음) 배가 엄청 힘이 들어가게 된다더라. 그걸 상상해보면 배에 힘이 들어가게 될 것이다!- 숨을 쉴 때는 크고..

요리#2주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩나물 우거지국, 우엉조림, 코다리찜 시연 : 가지양념구이, 매콤낙지볶음 코다리찜, 우엉, 콩나물 우거지 국 재료들 분리해둔 사진 1. 콩나물 우거지국재료1. 콩나물 50g2. 우거지 80g : 얼가리 배추 데친 것을 '우거지'라고 한다.3. 느타리 50g4. 대파잎 초록부분 1대5. 홍고추 1/3개6. 청양고추 1/2개7. 양파 1/6개8. 양지 70g * 좋은 콩나물은 노란 머리에 검은 반점 없고 줄기는 통통!콩나물을 데칠 때 구리 성분이 있는 솥을 사용하면 비타민 C가 파괴되므로 피해야한다. 쓰고 남은 콩나물은 새 비닐봉지에 담아 공기가 통하지 않게 밀봉해야 한다. 양념1. 들깨가루 1T..

요리 #1주차 : 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 요리의 '요'자도 모르는 내가 이대로는 굶어죽겠다(?) 싶어 한식 초보과정을 등록하였다. 내일배움카드를 통해 총 9명 수강생이 등록하였고, 남자(3) 여자(6) 이었다. 재료는 학원비에 포함되어있어 제공해주고, 개인 준비물(앞치마, 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 행주, 음식담을용기, 키친타올, 필기도구)만 따로 챙겨오면 된다. 요리도구의 경우 학원에서 구매 가능하다. 수업 진행 방식은 선생님께서 시범을 보여주고 따라하는 실습 요리(2-3가지), 그리고 나서 시연만 보여주는 요리(2가지)로 진행된다. 요리 들어가기 전 알아야 할 TIP! 1. 칼 잡는 법 : 엄지 검지는 칼날을 나머지는 손잡이를 쥐어야 힘을..