Stew_ART

요리#8주차 - 1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 콩나물 우거지국, 우엉조림, 코다리찜 시연 : 감자크로켓, 버섯잡채 1. 버섯 강된장찌개재료1. 우민찌 50g (다진 쇠고기)2. 생표고 1개3. 느타리 버섯 50g4. 애호박 1/8개5. 청양고추 1/2개 : 일반 고추와 다르게 쭈글쭈글 하다.6. 양파 1/6개 양념1. 된장 2T : 숙성되면서 구수한 맛이 사라지고 짠맛이 강해진다.2. 볶음 콩가루 1T : 구수하다. 냄새가 강하므로 처음에 넣어야 냄새가 사라진다.3. 전분 : 마지막 되직하게 만드는 역할 육수양지육수 또는 북어육수 (그 동안의 육수와 같음) 만드는 법1. 쇠고기는 곱게 다져준다.2. 채소는 굵직하게 다져준다.* 표고 : ..

요리#7주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 의정부 부대찌개, 느타리버섯볶음, 동그랑땡시연 : 매울갈비찜, 꽁치양념구이 1. 의정부 부대찌개 깻잎김치 응용가능재료1. 김치 50g : 너무 많으면 햄김치찌개처럼 되므로 김치를 잘 헹궈서 사용2. 후랑크햄 1줄3. 스팸 1/4캔4. 다진고기 50g5. 베이컨 두줄6. 양파 1/6개7. 대파 1/6대8. 느타리버섯 50g9. 포크빈스 1T : 캔으로 판다. + 비엔나, 블럭햄, 라면, 떡, 만두, 콩나물... 취향대로 다양하게 양념장1. 고춧가루 2T2. 고추장 1t3. 미림 1T4. 다진마늘 1t5. 간장 1T : 싱거울 경우*사골육수를 사용해도 좋으나, 맹물을 사용해도 햄이 다양하게 들어가..

요리#6주차 -1: 2016년 6월 11일 ~ 7월 30일 : 한솔요리학원 한식찌개반찬종합반 8주 수업 실습 : 오징어덮밥, 매운고추잡채시연 : 깻잎멸치찜, 쇠고기감자찌개 1. 깻잎멸치찜 깻잎김치 응용가능재료1. 깻잎 3단2. 잔멸치 50g3. 홍고추 1/2개4. 대파 1/5대 양념1. 간장 3T2. 물 5T3. 고춧가루 1t4. 물엿 1/2t5. 깨 1t6. 참기름 1t7. 다진마늘 1t 만드는 법1. 깻잎은 깨끗하게 한 장씩 세척 후 지저분한 꼭지를 살짝 제거하고, 물기를 털어둔다. 2. 분량대로 양념을 만들어 둔다. : 살짝 심심해야 나중에 쪼려지면서 간이 맞는다. 3. 냄비에 2-3장정도의 깻잎을 깔고 양념을 바른다. 그 위에 다시 2-3장 깻잎을 올리고 양념을 바른 후, 멸치를 뿌려준다. (계속..